無尾熊(Ann) の編み物異想世界

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將大白菜切成不規則狀，就能讓白菜快速醃入味。

傳統醃漬韓式泡菜的方式，多半需醃2天以上才能夠入味，福朋喜來登主廚吳長芳示範快速醃法，只需醃2小時就能品嘗，還可做成卷餅、西式的炒義大利麵。報導╱劉育孜 攝影╱翁玉信

韓式泡菜

材料：大白菜1顆、鹽適量
辣椒糊：韓式辣椒粉300克、魚露150c.c.、果糖50克、蒜末50克、薑末50克、青蔥50克
準備：大白菜切成不規則狀，灑鹽醃30分鐘，出水後，洗淨瀝乾。

1混合

把辣椒糊材料倒進果汁機，打成糊狀。

2拌勻

大白菜切片加辣椒糊抓勻，蓋保鮮膜，冷藏醃2小時。

泡菜海鮮義大利麵

鮮奶油搭韓式泡菜，味道契合。

材料：洋蔥末適量、蝦子5尾、透抽1/2尾、鯛魚肉2小塊、淡菜4顆、韓式泡菜100克、義大利麵1把、鮮奶油30c.c.、橄欖油15c.c.
準備：義大利麵煮熟，透抽切小圈備用。
做法：爆香洋蔥末，放入所有海鮮炒熟，續放韓式泡菜炒勻，加義大利麵拌炒，起鍋前淋鮮奶油、橄欖油拌勻。

泡菜羊肉卷

加芝麻醬和泡菜，降低羶味。

材料：羊肉片、韓式泡菜各100克、洋蔥絲1/4顆、芝麻醬15克、白芝麻5克、蛋餅皮3張、生菜適量
醃料：香油、鹽、糖、五香粉、太白粉各少許
準備：羊肉加醃料抓勻備用。
做法：爆香洋蔥絲，放入羊肉片炒至半熟，加韓式泡菜、芝麻醬、白芝麻炒勻。蛋餅皮煎熟，鋪上生菜、羊肉，捲起切段即可。

美味料理手 吳長芳
不規則切白菜 加快入味

吳長芳料理手法精湛，很有創意。

主廚吳長芳說：「一般韓式泡菜要切成長條狀，分層填入辣椒糊，靜置2天以上才入味，但只要把大白菜，切成不規則的小片，就能增加吸收面積，入味較快。」但他提醒，醃好的泡菜要在3周內食用完畢，風味最佳。

協助拍攝 福朋喜來登飯店 (02)2222-9999