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當令食材 巧烹家常菜 糖醋山藥 蟹粉燒豆腐 南瓜炒米粉


 


當令食材 巧烹家常菜



2009年11月16日蘋果日報


 



當季食材的鮮甜飽滿,是來自大地的天然滋味,台北喜來登請客樓主廚林菊偉,就選用目前盛產的山藥、螃蟹與南瓜,做出了足以供4人品嘗的家常料理。報導╱賴佳昀 攝影╱吳朝奎



糖醋山藥


材料:紫山藥120克、白山藥120克、洋蔥50克、甜椒50克、太白粉少許、太白粉水少許
調味料:番茄醬1大匙,糖、白醋各適量,鹽少許、水50c.c.
準備:紫山藥、白山藥削皮切塊裹太白粉。洋蔥、甜椒切塊。



1過油



將紫山藥、白山藥、洋蔥、甜椒都過油,撈起備用。



2拌炒



另起一鍋,將調味料煮滾,以太白粉水勾薄芡加做法1炒勻。



蟹粉燒豆腐



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豆腐軟滑好入口,入口滿是蟹肉的鮮香。

豆腐軟滑好入口,入口滿是蟹肉的鮮香。



材料:處女蟳1隻、嫩豆腐1盒,薑末、芹菜末各少許,水400c.c.
調味料:米酒、胡椒、鹽各少許
準備:嫩豆腐切長塊。


 


做法



處女蟳蒸熟取蟹黃與蟹肉,蟹肉剝絲。爆香薑末,放蟹肉、蟹黃、米酒、水、豆腐、調味料煮滾,灑芹菜末。



南瓜炒米粉



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米粉沾附了南瓜泥,吃起來充滿天然的甜味。

米粉沾附了南瓜泥,吃起來充滿天然的甜味。



材料:粗米粉200克、水50c.c.、南瓜400克、蔥1支,蝦皮、紅蔥頭、蒜末各少許,香菇3朵、鮪魚罐頭1/3罐
調味料:胡椒、糖、鹽各少許
準備:100克南瓜去皮剉絲、過油備用。蔥切段、香菇切絲。粗米粉泡軟。



做法


300克南瓜切片蒸熟搗成泥。爆香蝦皮、紅蔥頭、蔥段,下香菇絲、南瓜泥、鮪魚、水拌炒,下米粉、調味料炒香,起鍋前灑蒜末,倒入南瓜絲拌勻。



本日料理手林菊偉
注重口感 講究細節



為讓菜餚口感更好,台北喜來登請客樓主廚林菊偉很重視細節,他說:「南瓜炒米粉一般只加南瓜泥拌炒,但我還多加南瓜絲。」稍微過油的南瓜絲,因無經過拌炒,吃來更有口感。至於勾芡的菜餚,他說:「調味料煮滾再勾芡,之後放入食材拌炒,才不會軟掉。」。


 


協助拍攝╱台北喜來登請客樓(02)2321-1818



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