當令食材 巧烹家常菜

2009年11月16日蘋果日報

糖醋山藥

材料：紫山藥120克、白山藥120克、洋蔥50克、甜椒50克、太白粉少許、太白粉水少許
調味料：番茄醬1大匙，糖、白醋各適量，鹽少許、水50c.c.
準備：紫山藥、白山藥削皮切塊裹太白粉。洋蔥、甜椒切塊。

1過油

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將紫山藥、白山藥、洋蔥、甜椒都過油，撈起備用。

2拌炒

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另起一鍋，將調味料煮滾，以太白粉水勾薄芡加做法1炒勻。

蟹粉燒豆腐

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豆腐軟滑好入口，入口滿是蟹肉的鮮香。

材料：處女蟳1隻、嫩豆腐1盒，薑末、芹菜末各少許，水400c.c.
調味料：米酒、胡椒、鹽各少許
準備：嫩豆腐切長塊。

做法

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處女蟳蒸熟取蟹黃與蟹肉，蟹肉剝絲。爆香薑末，放蟹肉、蟹黃、米酒、水、豆腐、調味料煮滾，灑芹菜末。

南瓜炒米粉

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米粉沾附了南瓜泥，吃起來充滿天然的甜味。

材料：粗米粉200克、水50c.c.、南瓜400克、蔥1支，蝦皮、紅蔥頭、蒜末各少許，香菇3朵、鮪魚罐頭1/3罐
調味料：胡椒、糖、鹽各少許
準備：100克南瓜去皮剉絲、過油備用。蔥切段、香菇切絲。粗米粉泡軟。

做法

300克南瓜切片蒸熟搗成泥。爆香蝦皮、紅蔥頭、蔥段，下香菇絲、南瓜泥、鮪魚、水拌炒，下米粉、調味料炒香，起鍋前灑蒜末，倒入南瓜絲拌勻。

本日料理手林菊偉
注重口感 講究細節

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為讓菜餚口感更好，台北喜來登請客樓主廚林菊偉很重視細節，他說：「南瓜炒米粉一般只加南瓜泥拌炒，但我還多加南瓜絲。」稍微過油的南瓜絲，因無經過拌炒，吃來更有口感。至於勾芡的菜餚，他說：「調味料煮滾再勾芡，之後放入食材拌炒，才不會軟掉。」。

協助拍攝╱台北喜來登請客樓(02)2321-1818