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傳統菜 新吃法——香脆麻婆豆腐
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傳統菜 新吃法——香脆麻婆豆腐
原料：
日本豆腐2條、饅頭半個、郫縣豆瓣15ml、辣椒麵8克、花椒面5克、白糖5克、香蔥少許。
做法：
1、先將饅頭切成約1厘米左右的小丁，然後在平底鍋中塗上一層薄油，放入饅頭丁，用小火慢慢烤至兩面金黃酥脆，然後自然晾涼；
2、炒鍋中加入油用中火加熱，放入郫縣豆瓣醬慢慢炒出紅油；
3、然後放入切成小丁的日本豆腐，翻炒均勻；
小貼士：
這個菜選用保鮮裝的日本豆腐口感非常滑嫩。當然也可以用傳統的北豆腐來做，但是豆腐切成小丁後就需要放入加了鹽的開水中焯燙一下，以防翻炒時撒爛，用日本豆腐來做的話這一步驟就能省略。日本豆腐在菜市場和超市有售，一條裝的大約在1塊錢左右；
(來源:美食廚房)
日本豆腐2條、饅頭半個、郫縣豆瓣15ml、辣椒麵8克、花椒面5克、白糖5克、香蔥少許。
做法：
1、先將饅頭切成約1厘米左右的小丁，然後在平底鍋中塗上一層薄油，放入饅頭丁，用小火慢慢烤至兩面金黃酥脆，然後自然晾涼；
2、炒鍋中加入油用中火加熱，放入郫縣豆瓣醬慢慢炒出紅油；
3、然後放入切成小丁的日本豆腐，翻炒均勻；
4、加入清水沒過材料為準，用中火燒開後加入白糖，調味好後轉成大火將湯汁收干；
小貼士：
這個菜選用保鮮裝的日本豆腐口感非常滑嫩。當然也可以用傳統的北豆腐來做，但是豆腐切成小丁後就需要放入加了鹽的開水中焯燙一下，以防翻炒時撒爛，用日本豆腐來做的話這一步驟就能省略。日本豆腐在菜市場和超市有售，一條裝的大約在1塊錢左右；
饅頭可以用早飯吃剩的來做，切饅頭丁時可以在刀上抹上一些清水，這樣切出的饅頭丁即規整，又不會有太多的饅頭渣撒落。饅頭烤脆後需要儘快食用，時間放長後就會軟塌，不好吃了；
郫縣豆瓣在很多超市都能買到，在賣調料和鹹菜的貨櫃，價格不貴。味道最好的豆瓣醬要數「鵑城」牌的，買得時候可以留心對比一下，味道比別的牌子好很多；
豆瓣醬本身就比較鹹，因此不用就加入鹽了，如果口重的話也最好在菜快出鍋前嚐一下再添加。不管多麼開胃下飯的菜，鹽的用量也得適度；
傳統的麻婆豆腐突出香麻滑嫩的口感，但是這個菜最後搭配烤脆的饅頭丁，連上湯汁一起食用，則多了一層酥脆的口感，即處理了吃剩的饅頭，又可以作為主食，味道非常好吃，大家下次做麻婆豆腐時不妨嚐試一下；
(來源:美食廚房)
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