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冠軍牛肉湯 煮麵滷小菜超方便 家常牛肉麵 麻辣腱子肉 蒜味滷豆莢 滷花干
冠軍牛肉湯 煮麵滷小菜超方便
曾得到2007年台北市牛肉麵節紅燒組冠軍，2008又獲得創意組冠軍、傳統組亞軍的「洪師傅」洪金龍，也很熱衷教學，他大方公開了奪冠的紅燒牛肉麵做法，利用這種牛肉湯，還可以煮麵、滷小菜，相當方便。
報導╱黃翎翔 攝影╱張世平
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| 湯頭清鮮有味，層次相當豐富。 |
| 家常牛肉麵 材料：牛腩肉400克、腱子肉200克、青蔥2支切段、老薑1塊切片、辣椒2根、家常麵條4兩 高湯：牛骨500克、洋蔥半顆、番茄100克、滾水3公升 醬料：辣豆瓣醬4大匙、黑豆瓣2大匙、鹽適量、糖1大匙、豆豉20顆、味醂2大匙、純釀造醬油50c.c.、壺底油4大匙 中藥材：桂皮、桂枝、陳皮、川芎、荳蔻、花椒、胡椒各5克，草果2粒、當歸1片 準備：1.高湯材料煮1小時。2.中藥材放入棉布包中綁起備用。3.牛腩切約5公分厚，和整塊牛腱用滾水汆燙去血水。 | |||||||||||
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熱油後，下糖炒至起泡，下蔥段、薑片、辣椒爆香。 | |||||||||||
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續將醬料拌勻，從鍋邊淋入做法1煮滾。 | |||||||||||
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加牛腩、牛腱煮上色加高湯、中藥煮滾，蓋鍋蓋以小火燜2小時，搭配麵條。 | |||||||||||
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材料：滷好的腱子肉100克、蔥花少許 醬汁：辣油1大匙、醬油1大匙、辣椒少許、糖1小匙 | |||||||||||
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腱子肉切成0.2公分薄片後，淋上拌勻的醬汁，灑上蔥花即可。 |
材料：四季豆1把、蒜頭油2大匙、鹽少許、味醂1大匙、牛肉湯汁適量 蒜頭油：蒜頭5顆、沙拉油5大匙 準備：蒜頭切末，加沙拉油放冰箱冷藏1夜。 | |||||||||||
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將四季豆汆燙後，放入牛肉湯汁滷20分鐘後取出，將蒜頭油加味醂、鹽拌勻，淋在四季豆上即可。 | |||||||||||
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材料：花干2塊、牛肉湯頭適量 | |||||||||||
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花干汆燙去除油味，放入煮滾的牛肉湯頭滷30分鐘即可。 | |||||||||||
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Tips：茭白筍也可以此法滷煮，滋味清甜可口。 | |||||||||||
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控制火候 燉煮美味 洪金龍說：「牛肉一定要挑得好，喜歡油花多、口感軟嫩可選牛肋條，若偏好較Q的牛肉，可用牛腱肉。」而烹煮牛肉湯頭的火候控制也很重要，將所有材料下鍋，用中火煮滾後，就要轉小火，並蓋上鍋蓋燜煮2小時，不論牛肋條或牛腱，都能煮到軟嫩。 |
協助攝影╱洪師傅麵食棧(02)2388-6840
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