雞蛋/料理DIY:溏心蛋 晶瑩夏涼食
2010/07/07 | |||
【聯合報/記者陳靜宜/報導,記者徐世經/攝影,場地提供、協力拍攝/六福皇宮】 溏心蛋最重要就是蛋黃要有半凝的溏心效果,茶燻是否入味也很重要,溏心蛋是夏日很討喜的涼菜。 材料:醬油20cc、米酒3cc、水500cc、冰糖20克、油蔥酥80克、香油2cc、鴨蛋10個。 燻蛋材料:紅糖5公克、未煮過的熟茶茶葉(如烏龍茶)3公克、白米2公克、錫箔紙1張。 作法: 1.先將醬油、米酒、水、油蔥酥與冰糖放入鍋內煮滾後,放涼備用。 2.將蛋放入一只空鍋,加入清水,水位須比蛋高,開大火煮1.5分,轉關小火煮1.5分鐘、靜置2分鐘,煮蛋過程需不斷攪拌,用意在於讓蛋受熱均勻且蛋黃固定在中間。 (TIPS:鍋子需大一點,方便煮蛋時有空間攪拌。) 3.將熟蛋浸泡在冷水中約10分鐘。 4.將熟蛋剝殼,置入作法1內。 5.將作法4放入冰箱一天。 6.將錫箔紙放在鍋底,再將紅糖、茶葉與白米放入鍋中,再放上鐵網,網上放蛋並蓋上鍋蓋,以中火煙燻約50秒即可起鍋。 7.將蛋抹上香油後即成。 ※延伸閱讀1》 ‧雞蛋/市售雞蛋的價格 與營養沒關係? ※延伸閱讀2》 ‧高血脂別碰蛋黃?適量無妨 【2010/07/04 元氣周報】 |
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